评价蛋白质的三大指标

    蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体的每一个细胞都有蛋白质参与。蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新。富含8种必需氨基酸、结构合理的蛋白质统称为完全蛋白质。评价蛋白质营养状况一般从“质”和“量”两方面进行。常用的指标有蛋白质消化率、生物价和氨基酸评分。

    ●蛋白质消化率是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数。鸡蛋蛋白质和牛奶蛋白质营养价值高，消化吸收充分，消化率分别为98%和95%，被营养学界定为理想蛋白质。从牛奶中提取的乳清蛋白则是精品中的精品，其消化率达99%。

    ●生物价反映的是蛋白质消化吸收后，被机体利用的指标。生物价越高，说明蛋白质的营养价值越高 ......