这些年来，虽然餐桌上的菜式丰富、花样翻新，腌菜却仍然是普通百姓家庭餐桌上的“常客”。腌菜因其味道好、能促进食欲而深受人们的喜爱。但是，腌菜的营养价值也受到了人们的质疑。那么，腌菜到底还要不要吃呢？

    四种制法 风味各异

    腌菜是中国的传统食品，各地民间均有做腌菜的习俗，且各具特色。如江南一带喜用雪里蕻做成腌菜，其色泽翠绿，口感咸而清香，若配以毛豆或笋丝、肉丝更是让人垂涎欲滴。

    腌菜的做法不仅局限在用盐，还包括糖、醋、酱、酒等浸渍加工。另外，还有用乳酸菌发酵蔬菜的，也就是泡菜。归纳起来，腌菜的制作方法有四种，即腌制法、泡制法、酱制法和糖醋制法。腌制法是利用高浓度盐液来保存蔬菜；泡制法是在低浓度盐的作用下 ......