臭豆腐是中国特产。北京有著名的王致和臭豆腐，南方各省几乎都有臭豆腐，其中以浙江绍兴与湖南长沙两地的臭豆腐名气比较大。具体到不同地方，还可分为臭豆腐、臭豆腐干两大类。臭豆腐是腐乳的一种。传统的腐乳有红方腐乳、白方腐乳、酱方腐乳和青方腐乳四大类，臭豆腐即青方腐乳。对有些人来说，臭豆腐臭到不能呼吸；对另一些人来说，臭豆腐则是天下美味，甚至有人把臭豆腐比喻为“中国奶酪”。美食当前，无所谓香臭，喜欢不喜欢都有道理。但是，如果与营养、卫生联系起来，这些臭东西可就有得说道了。

    臭豆腐——“中国奶酪”之批评与赞美

    扬州大学旅游烹饪学院 周爱东

    臭味的由来

    臭味来自于氨基酸被分解产生的含硫挥发物。通常认为，这种臭味的主要成分是硫化氢，但也有专家对臭豆腐的挥发物进行检测，没有发现硫化氢的存在，主要的含硫挥发物是甲硫醇和二甲基二硫醚 ......