获得充足、安全以及丰富多样的膳食，是人类的一项基本权利，这其中包括食物的供给，以及在可以接受的价格水平上通过适合的来源提供蛋白质。在全球，一些欠发达地区，人们因为食物供应不足而遭受慢性营养不良，基本上是蛋白质和能量的缺乏；而在一些经济发展水平比较好的地区，则因饮食观念和食物的欠多样性而出现蛋白质、特别是植物蛋白质的缺乏。

    蛋白质和氨基酸作用超想象

    理想的膳食蛋白质以及氨基酸摄入模式，可以从最大程度上实现人体健康和身体机能的长期维持。

    ◎增加饱腹感，减少对脂肪和碳水化合物的渴望，有助减肥和控制体重。

    ◎减少老龄化过程中的肌肉成分流失。

    ◎当机体受到亚临床水平的感染的冲击时，膳食蛋白质和氨基酸的摄入情况可以影响人体免疫系统的“工作表现”。

    ◎许多研究专家强调，在耐力训练和高强度活动过程中，要取得良好的运动表现，人体对蛋白质的需要量要远高于目前的推荐摄入水平。

    研究认为，有必要从营养学角度准确估算人体对膳食蛋白质和氨基酸的需求，以及各种食物和膳食蛋白质在提供氨基酸方面的能力和差异。而膳食蛋白质的供给和人体需求之间的良好匹配更是支撑人群健康的关键因素 ......