食物温度“微调控”营养吸收
温度改变淀粉类食物的吸收率，影响血糖变化
食物的温度，不仅仅影响口感，还会改变食物内部的组成，特别是花样繁多的主食，因主食富含淀粉，温度的改变会引起消化吸收的变化。
淀粉类食物的消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化和老化程度，以及食物的硬度、粘度等有关。淀粉的糊化和老化均受到温度的影响。没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。熟了之后一旦降温，淀粉分子又会重新聚拢，向生的方向回归，发生粘度下降、硬度上升等变化，即所谓的“老化回生”。淀粉分子回生之后，会产生“抗性淀粉”，也就是不容易被人消化吸收的淀粉分子 ......
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食物的温度，不仅仅影响口感，还会改变食物内部的组成，特别是花样繁多的主食，因主食富含淀粉，温度的改变会引起消化吸收的变化。
淀粉类食物的消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化和老化程度，以及食物的硬度、粘度等有关。淀粉的糊化和老化均受到温度的影响。没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。熟了之后一旦降温，淀粉分子又会重新聚拢，向生的方向回归，发生粘度下降、硬度上升等变化，即所谓的“老化回生”。淀粉分子回生之后，会产生“抗性淀粉”，也就是不容易被人消化吸收的淀粉分子 ......
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