坚果：最大众化的休闲食品(二) 核桃和开心果
核桃
核桃，又名胡桃，外形似脑髓。我国民间相传核桃有补脑作用。
保健功能：
中医认为，核桃有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便功效。现代医学证实，胡桃含有丰富n-3脂肪酸，它是人体脑部的重要营养成分，再加上胡桃富含磷脂，能滋养脑细胞，增强脑功能，所以是名副其实的补脑佳品。核桃中含有α亚麻酸，有降低胆固醇和血压的功能，并能在体内转化成二十二碳六烯酸(DHA)及二十碳五烯酸(EPA)，保护大脑及心脏健康。其保护心血管功效可与深海魚油相媲美。长期坚持每天吃2-3个核桃，或食用5-10克核桃油，同时减少其他油脂，可减少患心脏病的概率。核桃中还含有精氨酸、油酸及抗氧化物质等，对保护心血管，延缓衰老，预防冠心病、中风、老年痴呆等都有好处。常食核桃可健脑、增强记忆力，对脑力劳动者和青少年特别有益。核桃中含有大量维生素E，可使皮肤滋润光滑，富于弹性，还有乌发作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。核桃有助慢性气管炎、哮喘等症的康复。核桃对癌症患者还有镇痛作用。
选购须知：
看一看外观，核桃壳纹路深的比浅的好，密的比粗的好。核桃个大圆整、壳薄白净的，出仁率高。用力捏一捏核桃，若是比较容易捏碎的，则为核桃皮薄。在耳边摇一摇，如果有声音，说明核桃已经“骨肉分离”了，就不要购买。也可放在手里掂一下核桃重量，重一点的，说明比较饱满；太轻，就是瘪的或空壳的。
若为已经破壳的核桃仁，则以衣色黄白为佳，暗黄为次，褐黄更次；仁衣泛油则表示已变质，若全部泛油，粘手，黑褐，有哈喇味，说明已经严重变质，不能食用。使用漂白剂漂白过的核桃表面较为白净，但没有光泽，该化学物会污染到壳里的核桃仁，所以不要选购白色的核桃。
温馨提示：
一般情况下，核桃人人都可食用。若有腹泻、痰热咳嗽及痰湿重者，均不宜服用。有人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉后吃，这样会损失一部分营养，所以，最好不要剥掉这层皮。
开心果
开心果又名绿仁果、必思答，曾被古代波斯国国王视为“仙果”。 开心果烤制后有特别的香气，且越嚼香味越浓，越吃越开心，因回味无穷而得名。
保健功能：
中医认为，开心果温肾暖脾、补益虚损、调中顺气，能治疗神经衰弱、贫血、营养不良、浮肿、慢性腹泻等症。开心果是含脂肪最低、能量最低、纤维最高的坚果之一。所含的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，因这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果(所含的主要是多不饱和脂肪酸)那样容易酸败。开心果含有丰富的维生素E、精氨酸和单不饱和脂肪酸，不仅有助于降低血脂和胆固醇，还具有抗衰老、缓解动脉硬化的功效。
开心果紫红色的果衣，含有花青素，是一种天然的抗氧化物质。翠绿色的果仁中含有丰富的叶黄素，具有抗氧化、延缓衰老和保护视网膜的作用。
选购须知
质量好的开心果，果壳具有自然光泽、呈黄褐色的自然颜色，果仁颜色绿的比黄的新鲜，包住果仁的外衣以紫色为最佳，“黄壳、绿仁、紫衣”是选购开心果的三大准则。一般而言，个头大的开心果口感比个头小的好。品质好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后自然胀开的；人工开口的开心果肉小壳大，品质较差。不要选购色泽洁白的开心果，因为它们是用工业双氧水漂白的，不仅使原有的营养被破坏，而且果仁也极容易污染有毒有害物质。若果仁颜色呈黄色，显示开心果已经不新鲜了。振摇开心果，如果有摇晃感，则为小果仁。 (蒋家騉)
核桃，又名胡桃，外形似脑髓。我国民间相传核桃有补脑作用。
保健功能：
中医认为，核桃有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便功效。现代医学证实，胡桃含有丰富n-3脂肪酸，它是人体脑部的重要营养成分，再加上胡桃富含磷脂，能滋养脑细胞，增强脑功能，所以是名副其实的补脑佳品。核桃中含有α亚麻酸，有降低胆固醇和血压的功能，并能在体内转化成二十二碳六烯酸(DHA)及二十碳五烯酸(EPA)，保护大脑及心脏健康。其保护心血管功效可与深海魚油相媲美。长期坚持每天吃2-3个核桃，或食用5-10克核桃油，同时减少其他油脂，可减少患心脏病的概率。核桃中还含有精氨酸、油酸及抗氧化物质等，对保护心血管，延缓衰老，预防冠心病、中风、老年痴呆等都有好处。常食核桃可健脑、增强记忆力，对脑力劳动者和青少年特别有益。核桃中含有大量维生素E，可使皮肤滋润光滑，富于弹性，还有乌发作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。核桃有助慢性气管炎、哮喘等症的康复。核桃对癌症患者还有镇痛作用。
选购须知：
看一看外观，核桃壳纹路深的比浅的好，密的比粗的好。核桃个大圆整、壳薄白净的，出仁率高。用力捏一捏核桃，若是比较容易捏碎的，则为核桃皮薄。在耳边摇一摇，如果有声音，说明核桃已经“骨肉分离”了，就不要购买。也可放在手里掂一下核桃重量，重一点的，说明比较饱满；太轻，就是瘪的或空壳的。
若为已经破壳的核桃仁，则以衣色黄白为佳，暗黄为次，褐黄更次；仁衣泛油则表示已变质，若全部泛油，粘手，黑褐，有哈喇味，说明已经严重变质，不能食用。使用漂白剂漂白过的核桃表面较为白净，但没有光泽，该化学物会污染到壳里的核桃仁，所以不要选购白色的核桃。
温馨提示：
一般情况下，核桃人人都可食用。若有腹泻、痰热咳嗽及痰湿重者，均不宜服用。有人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉后吃，这样会损失一部分营养，所以，最好不要剥掉这层皮。
开心果
开心果又名绿仁果、必思答，曾被古代波斯国国王视为“仙果”。 开心果烤制后有特别的香气，且越嚼香味越浓，越吃越开心，因回味无穷而得名。
保健功能：
中医认为，开心果温肾暖脾、补益虚损、调中顺气，能治疗神经衰弱、贫血、营养不良、浮肿、慢性腹泻等症。开心果是含脂肪最低、能量最低、纤维最高的坚果之一。所含的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，因这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果(所含的主要是多不饱和脂肪酸)那样容易酸败。开心果含有丰富的维生素E、精氨酸和单不饱和脂肪酸，不仅有助于降低血脂和胆固醇，还具有抗衰老、缓解动脉硬化的功效。
开心果紫红色的果衣，含有花青素，是一种天然的抗氧化物质。翠绿色的果仁中含有丰富的叶黄素，具有抗氧化、延缓衰老和保护视网膜的作用。
选购须知
质量好的开心果，果壳具有自然光泽、呈黄褐色的自然颜色，果仁颜色绿的比黄的新鲜，包住果仁的外衣以紫色为最佳，“黄壳、绿仁、紫衣”是选购开心果的三大准则。一般而言，个头大的开心果口感比个头小的好。品质好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后自然胀开的；人工开口的开心果肉小壳大，品质较差。不要选购色泽洁白的开心果，因为它们是用工业双氧水漂白的，不仅使原有的营养被破坏，而且果仁也极容易污染有毒有害物质。若果仁颜色呈黄色，显示开心果已经不新鲜了。振摇开心果，如果有摇晃感，则为小果仁。 (蒋家騉)