“黑白”营养大比拼

http://www.100md.com 2014年4月1日 《大众医学》2014年第7期

     “黑营养”与“白营养”的话题近日在消费者中持续发酵。“白营养”指的是以牛奶、蛋白、杏仁、百合、白萝卜等为代表的白色或浅色食物。“黑营养”则指以乌鸡、海参、黑芝麻、黑木耳、黑米等为代表的黑色或深色食物。“白营养”是人们熟知的健康营养，在日常饮食中占据着重要的位置。而“黑营养”之所以威胁到“白营养”的地位，是因为其拥趸者认为，黑色食物的营养价值高，完全可以替代“白营养”。那么，黑色食物的营养价值果真远胜于白色食物，从而能取而代之吗？

    颜色≠营养

    首先，营养学上并没有“黑”“白”营养之说，食物呈现黑色或深色与食物含有的色素物质有关，而与其营养价值无关。例如黑米、黑豆之所以呈现黑色 ......