“藕”遇秋天

http://www.100md.com 2014年5月15日 《大众医学》2014年第10期

     #副主任医师

    菜品提供/文怡

    点评/同济大学附属同济医院营养科 吴萍(副主任医师) 罗斌

    民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋令时节，又逢莲藕上市。我国凡有湖泊和水泽的地带，都有莲藕栽培，其中以浙江、江苏两省出产尤丰尤佳。莲藕又名莲根，是荷的肥大根茎，可菜可饭。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量也很丰富，其中膳食纤维对治疗便秘、促使体内有害物质排出十分有益。莲藕肉质肥嫩，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，藕生食凉血散瘀，熟食补心益肾，具有滋阴养血的功效，可用以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血，堪称男女老幼秋季保健佳品。藕的熟食方法多样，风味独具，除家常菜炒藕丝、炸藕夹外，还可制成多种小吃和名菜。

    1、桂花糯米藕

    原料：藕2节，糯米200克，冰糖50克，糖桂花300毫升

    做法：糯米洗净，浸泡于清水中24小时备用。藕洗净，留表皮，切下一端藕蒂备用。将泡好的糯米填满藕的孔隙 ......