盘点：热评食物营养的“六大派别”(2)
营养素的含量 有些食物中某一种或某些营养素的含量较多，如新鲜蔬菜、水果所含维生素C较多；有些食物则不含维生素C或所含量较少，如鸡蛋所含的维生素C就很少。如果单单比较维生素C的含量，蔬菜比鸡蛋"有营养"；如果比较蛋白质的含量，鸡蛋则比蔬菜"有营养"；而若比较能量的含量，食用油、肥肉比鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜、水果都高。
第四派："盲目乐观"派
代表理论：人体可以轻松摄取到任何食物中的营养素
有乳糖不耐症的人，很难靠喝牛奶吸收钙，但是荠菜、苋菜的钙含量也不低，所以这类人多吃这些蔬菜同样可以补钙。又比如吃菠菜、大豆和吃肉补铁的效果应该差不多。
专家评析：不要忽略，不同的食物在体内的吸收利用率不同
不同的食物一般含有一种或几种营养素，由于其在体内的吸收利用率不同，故对营养素摄入的贡献也不同。所以在评价食物的营养时，除了考虑其营养素的种类和含量外，还要考虑营养素的吸收利用率。例如，牛奶含有丰富的钙等矿物质 ......
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第四派："盲目乐观"派
代表理论：人体可以轻松摄取到任何食物中的营养素
有乳糖不耐症的人，很难靠喝牛奶吸收钙，但是荠菜、苋菜的钙含量也不低，所以这类人多吃这些蔬菜同样可以补钙。又比如吃菠菜、大豆和吃肉补铁的效果应该差不多。
专家评析：不要忽略，不同的食物在体内的吸收利用率不同
不同的食物一般含有一种或几种营养素，由于其在体内的吸收利用率不同，故对营养素摄入的贡献也不同。所以在评价食物的营养时，除了考虑其营养素的种类和含量外，还要考虑营养素的吸收利用率。例如，牛奶含有丰富的钙等矿物质 ......
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