四招：巧烹饪，助钙吸收更好
如果单纯看中国人摄入食物中的钙含量，应该不缺钙。但实际情况是中国人钙缺乏比较普遍，造成这种现象的原因与钙吸收率低有关。要知道，食物中的成分十分复杂，既有利于钙吸收的物质存在，也有干扰钙吸收的因素在起作用。所以，要学会科学地合理烹调，去除不利于钙吸收的物质，以提高钙吸收率。
四招：巧烹饪，助钙吸收更好
扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景
方法一.蔬菜焯水去草酸
人们每天要摄入蔬菜400～500克，是膳食钙的重要来源之一。蔬菜中的钙含量比较低，一般在30～50毫克/100克。相比较而言，叶类蔬菜特别是深绿色的青菜、油菜、芥蓝、菠菜、空心菜钙含量高于其他品种蔬菜；有些野菜钙含量特别高，如苦苣菜、苜蓿、荠菜等。不过，蔬菜中钙的吸收率不那么乐观，这是为什么呢？原因之一是大多数蔬菜中含有一种有机酸——草酸。
草酸是蔬菜中影响钙吸收的最大“敌人”。菠菜、苋菜、水芹菜、马齿苋、毛竹笋等蔬菜中草酸含量比较高 ......
您现在查看是摘要页，全文长 3722 字符。
四招：巧烹饪，助钙吸收更好
扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭景
方法一.蔬菜焯水去草酸
人们每天要摄入蔬菜400～500克，是膳食钙的重要来源之一。蔬菜中的钙含量比较低，一般在30～50毫克/100克。相比较而言，叶类蔬菜特别是深绿色的青菜、油菜、芥蓝、菠菜、空心菜钙含量高于其他品种蔬菜；有些野菜钙含量特别高，如苦苣菜、苜蓿、荠菜等。不过，蔬菜中钙的吸收率不那么乐观，这是为什么呢？原因之一是大多数蔬菜中含有一种有机酸——草酸。
草酸是蔬菜中影响钙吸收的最大“敌人”。菠菜、苋菜、水芹菜、马齿苋、毛竹笋等蔬菜中草酸含量比较高 ......
您现在查看是摘要页，全文长 3722 字符。