进入夏天，人们“家庭烹调”热情下降，喜欢在外就餐。有的购买半成品或小吃，有的直接在大排档就餐，特别是美味又爽口的凉粉、凉皮、凉面等格外受欢迎。且不说食品安全问题，你有没有想过：这些摊点制作的小吃有营养吗，能替代正常的三餐主食吗？

    爽口特色小吃“倒数”营养排行榜

    倒数第一：凉粉

    论营养价值，最低档的属凉粉类小吃。因为淀粉加工中去掉了大部分蛋白质，洗淀粉过程中又损失了绝大部分可溶性B族维生素和钾等矿物质，剩下的就是纯淀粉。这些淀粉加水变成淀粉糊，冷却成冻，其产品就是凉粉、粉皮、粉鱼儿；干燥之后，可做成粉条、粉丝等。北方人吃凉粉、粉皮时，加蒜汁和醋，一方面，开胃可口；另一方面，抑制有害微生物。

    据测定，每100克调好味的凉粉中，淀粉11.3克，与紫米粥、米线等相当，蛋白质仅0.3克。粉皮也一样，每100克粉皮含蛋白质仅0.2克。要知道，人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质。如果一顿吃250克凉粉或250克粉皮，即使当时感觉吃得很饱，但是，摄入的蛋白质不足1克，而且摄入的水溶性维生素和矿物质也几乎为零 ......