食用油大比拼
走进大超市，货架上摆放着形形色色、五花八门的食用油，如果遇上不同品牌的食用油搞促销，尤其是被促销员热情地解释以后，主妇们更不知道该选择什么食用油了。那么，不同类别的食用油到底有啥区别，不同的烹饪法该选哪种食用油呢？
油脂的差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例的差异。常用油脂大体可分成四大类。
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油、红花油等，以及果仁油中的西瓜子油和榛子油。
特征：含多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸丰富，饱和脂肪酸非常少。低温不凝固，耐热性较差。
大豆油和玉米油 这两种油都是用溶剂通过浸出法获取的，其中转基因产品占很大比例。经过精炼之后，大豆、玉米中丰富的磷脂和豆固醇已被除掉，维生素E和维生素K也损失很大。要想获得大豆玉米中的有效成分，还是直接喝豆浆、吃豆腐、啃玉米棒，用大豆油和玉米油烹饪并不能取得传说中保护心脏的作用。
葵花籽油 压榨型葵花籽油是相对较好的品种，所含的亚油酸比大豆油多，压榨油还保留了大部分抗氧化成分。
温馨提示：这类油脂适合做炖煮菜，炒菜也可，但要尽量在冒油烟之前放入菜。煎炸或反复受热容易氧化聚合，对健康十分有害。
第二类：花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油(如芥花油)等，以及杏仁油和南瓜子油 ......
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油脂的差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例的差异。常用油脂大体可分成四大类。
第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油、红花油等，以及果仁油中的西瓜子油和榛子油。
特征：含多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸丰富，饱和脂肪酸非常少。低温不凝固，耐热性较差。
大豆油和玉米油 这两种油都是用溶剂通过浸出法获取的，其中转基因产品占很大比例。经过精炼之后，大豆、玉米中丰富的磷脂和豆固醇已被除掉，维生素E和维生素K也损失很大。要想获得大豆玉米中的有效成分，还是直接喝豆浆、吃豆腐、啃玉米棒，用大豆油和玉米油烹饪并不能取得传说中保护心脏的作用。
葵花籽油 压榨型葵花籽油是相对较好的品种，所含的亚油酸比大豆油多，压榨油还保留了大部分抗氧化成分。
温馨提示：这类油脂适合做炖煮菜，炒菜也可，但要尽量在冒油烟之前放入菜。煎炸或反复受热容易氧化聚合，对健康十分有害。
第二类：花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油(如芥花油)等，以及杏仁油和南瓜子油 ......
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