改良煎炸熏烤，将伤害减到最低
大家都知道多吃煎炸、烤制、烟熏的食物对身体健康不利，其中一个主要原因是这类食物在烹调加工过程中会产生对人体有害的化合物——多环芳烃，其具有强烈的致癌性和诱变性。多环芳烃的产生量取决于加工原料中脂肪的含量、加热的温度和时间、是否直接接触热源等多种因素。
虽然烟熏、煎炸和烧烤类食物对人体有如此大的危害，但很多人仍然很喜欢它的口味和口感，尤其年轻一族很难抵挡它的诱惑，往往克制不了、无法完全拒绝。那么，如果偶尔食用一顿煎炸熏烤类食物，是否有方法可以尽量避免或减少它们带来的伤害呢？
减少伤害第一招：烹调加工用点心
通过改善煎炸、烟熏、烧烤等烹调过程中的加工方法及材料，可以一定程度地减少其在加工过程中产生的对人体健康不利的物质。
煎炸 利用油脂作为热交换介质，赋予食物特殊的风味和色泽。食物在产生金黄的色泽以及松脆的口感时，炸制品和煎炸油正在较高温度之下长时间地加热，脂肪、蛋白质等有机物质经过一系列的分解、环化、聚合等反应，产生了有害物质，并增加能量。在油炸的过程中，可以适当改变一些方法 ......
您现在查看是摘要页，全文长 4187 字符。
虽然烟熏、煎炸和烧烤类食物对人体有如此大的危害，但很多人仍然很喜欢它的口味和口感，尤其年轻一族很难抵挡它的诱惑，往往克制不了、无法完全拒绝。那么，如果偶尔食用一顿煎炸熏烤类食物，是否有方法可以尽量避免或减少它们带来的伤害呢？
减少伤害第一招：烹调加工用点心
通过改善煎炸、烟熏、烧烤等烹调过程中的加工方法及材料，可以一定程度地减少其在加工过程中产生的对人体健康不利的物质。
煎炸 利用油脂作为热交换介质，赋予食物特殊的风味和色泽。食物在产生金黄的色泽以及松脆的口感时，炸制品和煎炸油正在较高温度之下长时间地加热，脂肪、蛋白质等有机物质经过一系列的分解、环化、聚合等反应，产生了有害物质，并增加能量。在油炸的过程中，可以适当改变一些方法 ......
您现在查看是摘要页，全文长 4187 字符。