华中科技大学同济医学院公共卫生学院#营养与食品卫生学系

    黄连珍#教授

    菜品提供/李纯静(营养师)

    点评/华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

    菌类食物的品种很多，所含脂肪低、能量低，含有多种人体必需的氨基酸、多种维生素(特别是B族维生素)及矿物元素，如钙、铁、锌、硒等。除营养特点外，菌类还含有多种保健功能的成分，因此兼具强身、食疗作用。

    很多研究表明，存在于大型食用菌中的多糖，或药用真菌中的某些多糖组分，可活化巨噬细胞刺激抗体产生，从而达到提高人体免疫力，增强人体对癌细胞的抵抗力。

    菌类的食用方法很多，根据食用菌的特点及饮食需求，可采用炖、烧、炒、煲汤、凉拌等方法，烹出各具特色、营养丰富、美味可口的佳肴。

    1、凉拌金针菇

    原料：

    金针菇250克，小红椒4个，葱5克，香菜5克，蒜2瓣。

    做法：

    葱、香菜切段 ......