“红肉致癌说”隐藏的7个关键点

http://www.100md.com 2016年3月1日 《大众医学》2016年第5期

     前不久，世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布一份关于红肉和加工肉制品致癌性的评估结果：加工肉制品被列为致癌物(1类致癌物)，红肉被归入可能致癌物(2A类致癌物)。

    这一消息引起的轰动出乎意料，让知情的老百姓产生极大恐慌：“以后只能吃清蒸猪肉、牛肉了吗”“再也不能好好享受火腿、香肠了”。这些顾虑说明多数人还没有真正理解这份评估结果的意义，以及其中隐藏的关键点。

    “红肉致癌说”隐藏的7个关键点

    北京大学医学部公共卫生学院教授 马冠生

    关键点1：认清红肉、加工肉制品“家族”

    来自哺乳动物的肉即为红肉，如猪、牛、羊肉等。红肉的颜色是因为哺乳动物肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，可将氧传送至动物的肌肉中。

    加工肉制品指经过腌制、发酵、烟熏或其他方法加工后的肉类，目的是增强肉类的风味或使其易于保存。大多数加工肉制品含有猪肉或牛肉(如香肠、火腿、培根、熏肉)，但也可能包含其他红肉、家禽(如咸鸭)、动物内脏(如灌肠)，或动物血等肉类副产品。为了延长保存时间 ......