“早熟蛋”“考试蛋”，真信才是“笨蛋”
鹌鹑蛋、鸽蛋、鸭蛋、皮蛋……我们对不同的蛋类有一些“既定印象”，例如鹌鹑蛋“易致早熟”，鸽蛋“补脑”，鸭蛋“不发”等。这些“既定印象”科学吗？
“早熟蛋”“考试蛋”，真信才是“笨蛋”
南京军区南京总医院营养科 王宇 郑锦锋(副主任医师)
其实，蛋类的营养价值差别不大
日常生活中，可食用的蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋(皮蛋)等。蛋类的蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，且组成模式与合成人体组织蛋白所需的模式相近，易消化吸收，营养价值较高，优于其他食物中的蛋白质。
一般来说，不同品种的蛋类，其营养成分大致相同，详见下表。
蛋类主要由蛋清和蛋黄构成，蛋黄所含的营养成分比蛋清多。各种蛋类的蛋白质含量相似，占全蛋的12%左右，蛋黄略高于蛋清。蛋类的碳水化合物含量普遍较低，基本不超过全蛋的5%。鸡蛋中脂肪含量为10%～15%，主要存在于蛋黄中。钙、磷、铁、锌、硒等矿物质以及维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2多集中在蛋黄内 ......
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“早熟蛋”“考试蛋”，真信才是“笨蛋”
南京军区南京总医院营养科 王宇 郑锦锋(副主任医师)
其实，蛋类的营养价值差别不大
日常生活中，可食用的蛋类主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋(皮蛋)等。蛋类的蛋白质含有人体所需的8种必需氨基酸，且组成模式与合成人体组织蛋白所需的模式相近，易消化吸收，营养价值较高，优于其他食物中的蛋白质。
一般来说，不同品种的蛋类，其营养成分大致相同，详见下表。
蛋类主要由蛋清和蛋黄构成，蛋黄所含的营养成分比蛋清多。各种蛋类的蛋白质含量相似，占全蛋的12%左右，蛋黄略高于蛋清。蛋类的碳水化合物含量普遍较低，基本不超过全蛋的5%。鸡蛋中脂肪含量为10%～15%，主要存在于蛋黄中。钙、磷、铁、锌、硒等矿物质以及维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2多集中在蛋黄内 ......
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