节气美食之大寒篇
寒气逆极，足食强身
菜品制作/李纯静(营养师)
菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红
每年1月20日前后为大寒节气。大寒是全年二十四节气中的最后一个节气。由于气候寒冷，人体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的分解加速，故此时应增加热能，提高机体对低温的耐受力，补充富含优质蛋白质的食物，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等食物为主。这些食物所含的蛋白质不仅易于消化吸收，还可增加人体耐寒和抗病力。但对于肥胖者而言，应忌肥甘厚味。
医学研究表明，怕冷与饮食中矿物质缺乏关系密切。根茎类蔬菜的矿物质含量较多，如胡萝卜、百合、红薯、藕等，冬季可多摄取。同时可适当多食钙、铁、钾含量丰富的食物，如虾米、虾皮、海带、芝麻、猪肝、牛奶、香蕉等。
古人认为“盖晨起食粥 ......
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菜品制作/李纯静(营养师)
菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红
每年1月20日前后为大寒节气。大寒是全年二十四节气中的最后一个节气。由于气候寒冷，人体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的分解加速，故此时应增加热能，提高机体对低温的耐受力，补充富含优质蛋白质的食物，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等食物为主。这些食物所含的蛋白质不仅易于消化吸收，还可增加人体耐寒和抗病力。但对于肥胖者而言，应忌肥甘厚味。
医学研究表明，怕冷与饮食中矿物质缺乏关系密切。根茎类蔬菜的矿物质含量较多，如胡萝卜、百合、红薯、藕等，冬季可多摄取。同时可适当多食钙、铁、钾含量丰富的食物，如虾米、虾皮、海带、芝麻、猪肝、牛奶、香蕉等。
古人认为“盖晨起食粥 ......
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