脂肪“供能比”过高：多吃植物性食物
上海市疾病预防控制中心专家对1944名15 岁以上居民的饮食营养进行了监测，调查内容包括一般情况和四季的膳食情况。结果发现，年平均蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比为 15.9%，38.0%和47.0%。能量是一切生物维持生命活动的基础，人体的能量主要来源于食物中的三大产能营养素，碳水化合物、脂类和蛋白质。三大产能营养素摄入不足或过多可能影响健康，比例失衡也会影响健康。目前推荐的供能比为：蛋白质占10%～15%、脂肪为20%～30%，碳水化合物为50%～65%。显然，目前的膳食结构偏离了膳食中“适量脂肪”的目标。高脂肪膳食不仅会增加超重和肥胖的风险，还会大大增加心血管疾病、糖尿病等的发生风险。纠正高脂肪膳食并非易事，美国自20世紀70年代致力于降低膳食脂肪，当时其脂肪供能比达37%。2000年调查结果为32.8%，经过近30年的努力，脂肪供能比仅下降不到5%。研究者指出，上海市居民高脂肪膳食结构的情况需要立即采取措施。植物性食物中含有丰富的矿物质、维生素及膳食纤维，蔬菜水果有助于降低高脂肪膳食产生的风险，居民应增加植物性食物的摄入量。