“弄假成真”的饮食谣言
谣言一：胡萝卜必须过油炒
真相：蒸制才是烹调胡萝卜的最佳方法
分析：胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，对维护皮肤、视力健康和正常免疫功能都是必需的。胡萝卜素只溶于油脂而不溶于水，常被认为必须经过油炒，才能被人体吸收。其实，胡萝卜素的吸收过程发生在小肠，只要进入小肠的食糜里有脂肪，就足够使胡萝卜素被吸收了。
实际上，油炒胡萝卜算得上是“最不友好”的烹调方式。胡萝卜素在油炒的高温下不断和空气中的氧气接触，使其氧化而损失营养价值。同时，正因胡萝卜素易溶于油脂，如果放油较多，会让很大比例的胡萝卜素溶在油里，最后粘在锅上、留在盘上，并未进入人体。
烹调胡萝卜的最佳方法应是蒸制。胡萝卜的细胞壁厚 ......
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真相：蒸制才是烹调胡萝卜的最佳方法
分析：胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，对维护皮肤、视力健康和正常免疫功能都是必需的。胡萝卜素只溶于油脂而不溶于水，常被认为必须经过油炒，才能被人体吸收。其实，胡萝卜素的吸收过程发生在小肠，只要进入小肠的食糜里有脂肪，就足够使胡萝卜素被吸收了。
实际上，油炒胡萝卜算得上是“最不友好”的烹调方式。胡萝卜素在油炒的高温下不断和空气中的氧气接触，使其氧化而损失营养价值。同时，正因胡萝卜素易溶于油脂，如果放油较多，会让很大比例的胡萝卜素溶在油里，最后粘在锅上、留在盘上，并未进入人体。
烹调胡萝卜的最佳方法应是蒸制。胡萝卜的细胞壁厚 ......
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