十大“好谷物”各显神通(2)
全谷物的每一层都拥有不可替代的营养物质。例如，谷皮是谷物的粗糙外層，含有大量膳食纤维，谷粒50%以上的矿物质都存在于谷皮层中；胚芽含有大量维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、抗氧化物等。营养学研究发现，全谷物含有丰富的B族维生素、维生素E，铁、锰、锌、钙、硒等矿物质，脂肪酸、低聚糖以及植物甾醇等植物化学物质等。
全谷物和精致谷物的区别 与精致谷物相比，全谷物保留了天然谷物的全部营养成分，含有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。精致谷物在过度加工的过程中，谷皮、糊粉层、胚芽(谷胚)常被分离成废弃的米糠麦麸，营养物质大量丢失，最后只保留了含有淀粉和少量蛋白质的胚乳，营养价值远低于全谷物。
全谷物≠粗粮 在我国传统饮食习惯中，一直只有“粗粮”的说法，很少有人听过“全谷物”的概念，亦或有人会将全谷物与粗粮画上等号 ......
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全谷物和精致谷物的区别 与精致谷物相比，全谷物保留了天然谷物的全部营养成分，含有更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。精致谷物在过度加工的过程中，谷皮、糊粉层、胚芽(谷胚)常被分离成废弃的米糠麦麸，营养物质大量丢失，最后只保留了含有淀粉和少量蛋白质的胚乳，营养价值远低于全谷物。
全谷物≠粗粮 在我国传统饮食习惯中，一直只有“粗粮”的说法，很少有人听过“全谷物”的概念，亦或有人会将全谷物与粗粮画上等号 ......
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