网传“致癌食物”不可信
辟谣：这些食物不致癌
隔夜银耳不致癌
网传“隔夜银耳羹中的硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐，让人患上胃癌”。实际上，所有食物都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐无毒；亚硝酸盐如果大量进入人体，会引起缺氧；真正可能致癌的是亚硝酸盐转化成的亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐极易溶于水，干银耳在经水泡发过程中，所合的微量硝酸鹽、亚硝酸盐会溶于水。因此，即使是隔夜银耳，生成的亚硝胺含量也很低，所以说隔夜银耳致癌的说法是没有科学依据的 ......
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隔夜银耳不致癌
网传“隔夜银耳羹中的硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐，让人患上胃癌”。实际上，所有食物都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐无毒；亚硝酸盐如果大量进入人体，会引起缺氧；真正可能致癌的是亚硝酸盐转化成的亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐极易溶于水，干银耳在经水泡发过程中，所合的微量硝酸鹽、亚硝酸盐会溶于水。因此，即使是隔夜银耳，生成的亚硝胺含量也很低，所以说隔夜银耳致癌的说法是没有科学依据的 ......
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