古法食品是指采用传统工艺、手法制作的食品，包括古法红糖、古法酿造酒、古法酱油等等。古法食品的制作工序繁多，古法红糖的熬制步骤就有十余道之多，历经原料处理、压汁、除杂、熬煮、榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙等“五榨三滤两浮一沉”，方可冷却成型;古法酿酒的工艺也非常复杂，包括制作酒曲、酒曲发酵、拌糠、蒸馏等步骤，每一步都需要由经验丰富的师傅操控，方能保证酒的醇厚口感。

    古法食品与现代食品的区别在于古法食品更强调以人为主，人为地控制食品的配方和加工工艺。古法食品依靠经验制作，无法实现标准化，因此产品的口味差异很大。现代食品则是在一定的标准体系下，依靠现代化仪器控制原料使用量，并不断优化过程参数确保其最佳品质，具有可重复、易掌握的特性。换言之，现代化生产并没有什么特殊的原理，只是把“大师”“匠人”们的经验用更加方便、可靠的方式实现 ......