白菜属于十字花科、芸薹属作物，以叶、叶球、嫩茎等为主要食用部位，主要有大白菜和小白菜之分。白菜家族非常庞大，品种繁多，变异复杂：大白菜株型较大，叶片多不光滑，除散叶变种外，叶片均可抱成叶球;小白菜株型矮小、叶柄明显、叶片多光滑，不形成明显的叶球。白菜营养丰富，富含矿物质、维生素、膳食纤维，以及碳水化合物、蛋白质和氨基酸等。这些营养物质的含量因品种、栽培季节、产地等而异，但总体趋势是小白菜高于大白菜，绿色菜高于白色菜。

    大白菜：形态各异，口感不同

    大白菜清香鲜嫩，食用方法很多，可炒食、做汤、做馅，亦可腌渍、加工。除部分散叶变种外，大白菜的可食用部位以叶球为主。依照叶球形状，常见的大白菜有卯圆型、平头型、直筒型三种。卯圆型大白菜的叶球呈卵圆形，叶色绿或淡绿，叶片较薄、有毛 ......