豆腐乳是经特定真菌发酵后的豆腐。发酵讓豆腐发生了神奇的变化，保留了豆腐原有的营养成分，且增加了B 族维生素，尤其是合成了维生素B12。也就是说，豆腐变成豆腐乳，更有营养了，更增添鲜美细腻的独特风味。但是，我们不能因为它更有营养而抛弃豆腐，毕竟腐乳是咸的，多吃易摄入较多盐，导致钠超标。不过，有一种方法既可以保留腐乳的美味和营养，也不会因此摄入过多钠，那就是把腐乳当盐用。以下介绍两款腐乳菜，大家可以如法炮制并创新其他菜色 ......