“菠菜颜色那么深，是不是化肥施多了？”“反季蔬菜到底能不能吃？”“冬天有没有应季蔬菜？”一到冬天，类似的疑问就多了起来。实际上，真相是——

    蔬菜“绿得发黑”，营养价值更高

    中国农业大学食品学院 范志红(副教授) 王淑颖

    绿得发黑：叶菜营养价值高的标志

    提到营养价值高的蔬菜，很多人首先想到的是绿叶菜。鲜为人知的是，叶色深绿甚至绿得发黑的绿叶菜营养价值更高。这是因为，绿叶颜色越深，说明叶绿素含量越多，合成的养分越多，营养价值越高。测定表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。

    细心的消费者可能会发现，春天的菠菜颜色格外深，这是为什么呢？菠菜是一年四季都可以种的蔬菜，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜，还有冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获的。为了提高它的抗冻性，菠菜在休眠之前的确要施肥补营养，但这是帮助菠菜越冬所必须的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。植物和人一样 ......