在我国，立春之日吃春饼的习俗由来已久。晋代时，已经有了春饼的雏形，最初被叫作“五辛盘”。周处《风土记》中记载：“元日造五辛盘。五辛所以发五脏气，即葱、蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。”后逐渐演变为立春之日食用，名字也变成了“春盘”。唐代诗人杜甫在诗作《立春》中描述的就是立春之日人们互赠春盘的热闹景象：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”。宋代文豪苏东坡在立春时节与友人踏青游山，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，于是便有了脍炙人口的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，最末一句“人间有味是清欢”颇富哲理，被后世传颂至今。从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春时节向百官赏赐春盘、春饼的记载，明代《燕都游览志》载：“凡立春日，于午门赐百官春饼。”至于春饼里的内容，也是不断变化的，例如明代民间常以葱、蒜、韭、姜、芥丝等寻常蔬菜制作春饼，这类蔬菜能增进食欲。在讲究“药食同源”的中国，很多辛味蔬菜还有药用价值。

    葱：葱白长短不一，味道各有千秋

    自古以来，葱便有“和事草”的雅称，意为各种菜肴中只要加些葱，便可达到五味调和。因音同“聪”，我国部分地区还有食葱聪明的说法，颇为有趣。葱的种类主要有大葱、分葱、香葱、胡葱 ......