春为四季之首，万象更新之始，此时养生应注意保护阳气，柔肝养肝，增强自身免疫力。同时，春天也是生长的季节，一些药食两用的蔬菜正当食用时，下面为大家介绍几款适合春天食用且日常方便购得的“中药菜”。

    蒲公英

    蒲公英为菊科蒲公英属植物，别名黄花地丁、婆婆丁、黄花苗，全身被白色疏软毛，含白色乳汁。花期5～8月，果期6～9月。一般在开花前或刚开花采挖为佳，将其连根挖出、洗净后，新鲜食用、药用或晒干备用。蒲公英分布于全国大部分地区，田间地头经常能够看到它的身影，十分易得。

    作为药物的蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒的功效。现代研究证实其有一定的利胆保肝、抗肿瘤、利尿、广谱抗菌的功效，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病。

    作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，其中最突出的是每100克蒲公英钙的含量高达216毫克，总维生素A和胡萝卜素含量分别是胡萝卜的3.6倍和1.8倍。除此之外，蒲公英还富含蒲公英固醇、胆碱、菊糖等植物化合物，具有良好的药用价值。

    鲜嫩的蒲公英口感清香，略带苦味，可以煲汤、炒食或煎汁煮粥。

    食谱1：蒲公英炒肉丝

    主料：猪肉100克 ......