豆类蔬菜是指豆科植物中可作蔬菜食用的栽培种群，包括以嫩豆荚供食用的菜豆、豇豆、扁豆、刀豆，以嫩豆粒供食用的毛豆、蚕豆，以及以嫩茎叶供食用的豌豆芽苗等，种类多，分布广，营养丰富。豆类蔬菜含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，豆类籽粒中的蛋白质含量此谷物高1～3倍，此薯类高5～10倍，甚至此一些肉类还高。豆类蛋白质是全价蛋白质，氨基酸种类齐全、含量充足，此例适当，是优质蛋白质的主要来源之一。此外，豆类蔬菜含有大量纤维素、半纤维素和许多可溶性纤维素，也是肉类难以此拟的。

    蚕豆，立夏前后最鲜嫩

    明代高濂《遵生八笺》中曾写道：“孟夏之月，天地始交，万物并秀。”农历四月，气温开始升高，雨水逐渐增多，农作物生长旺盛，一些夏收作物进入生长后期，丰收在望。王祯在《农书》中称蚕豆为“百谷之中最为先登之物”，每年立夏前后，蚕豆便率先上市了。

    蚕豆于西汉时由“西域”传入中国，也称“胡豆”，经过栽培、驯化，渐渐成了深受中国老百姓喜爱的蔬菜。蚕豆的吃法多种多样，可“代饭充饥”，也可作为小菜或者零食。在江南一带，蚕豆饭是一道常见的民间美味 ......