古人为何偏爱糯米

    ● 口感柔软

    在古代，没有精白米、精白面，食物以全谷物和豆类为主，有时还要吃糠麸、咽野菜，纤维太多，质地太硬，所以黏软的主食自然受欢迎。牙齿与黏性食物“碰撞”，也能带来别样的口感。

    ● “干货”多

    糯米烹调时吸水比非黏性食物少，与同样重量或体积的其他谷物相比，糯米的“干货”多，热量高;再加入高油脂的馅心，或用油拌、油炸等方法制作，又会增加热量，适合强体力劳动的古人食用。

    ● 饱腹感延迟

    刚开始吃糯米食物时，饱腹感并不强，若一直吃下去，等到感觉胃部胀满时，就已经摄入过量了。但对于过去经常吃不饱饭的人来说，能吃这样“过饱”的饭，是只有在节日里才可以享受的待遇。

    ● 加油加糖，更多口味

    古人大多生活贫困，日常食物的油水太少，非常向往高脂肪、高碳水化合物的食品。

    ● 冷热都能吃

    普通的大米凉了变干硬不好吃，而圆粒糯米冷了之后仍然柔软。这是因为糯米几乎不含直链淀粉 ......