夏日清爽菜，营养不将就
炒四素
┋ 做法 ┋
素雞切成方块(同炒豆腐干形状)备用。蘑菇、胡萝卜、青椒洗净，切片备用。炒锅中放入胡萝卜片，点火，放1汤匙食用油煸炒，1分钟后加约50毫升开水、1汤匙生抽、1汤匙牛肉酱。放入蘑菇、素鸡翻炒，盖上锅盖，约5分钟。收汁后放青椒翻炒30秒，出锅，装盘(青椒富含维生素C，不宜长时间加热)。
┋ 营养特点 ┋
素鸡的蛋白质含量与猪肉相当，钙含量可与牛奶媲美(100克素鸡中的钙含量约等于300毫升牛奶中的钙含量)。而蘑菇、胡萝卜、青椒的“加盟”，使营养素更加均衡、全面。这道清淡而富含营养的素炒，低脂肪、高蛋白质、高钙，营养素丰富，特别适合“三高”人群食用。
花生芽小炒
┋ 做法 ┋
清洗花生芽，去根留豆。清洗胡萝卜，切粗条备用。现剥核桃，按人均2个准备。点火，先放菜、后放油，严格控制油温。将胡萝卜条倒入炒锅中，放10毫升(约1汤匙)食用油煸炒，1分钟后加2汤匙开水。将花生芽倒入锅中翻炒，放入少许盐(按人均1克计算)。用开水冲洗核桃，滤水后直接放入锅中，与胡萝卜、花生芽搅拌翻炒1～2分钟。加入醋10毫升，收汁，起锅，装盘。
┋ 营养特点 ┋
● 花生芽 花生从坚果发成芽后，变身蔬菜，并且是不用施肥、杀虫的蔬菜。而且，连着种子的花生芽，蛋白质含量比花生还高。花生芽富含白藜芦醇，具有抗氧化、抗炎、抑菌等作用。
● 胡萝卜 胡萝卜中的β胡萝卜素含量很高(所有橙黄色的蔬菜、水果及各种绿叶蔬菜中都富含β胡萝卜素)，其所富含的α胡萝卜素也是其他蔬果难以媲美的。
● 核桃 核桃“补脑”没有科学依据，但其有利于控制血脂、预防心脑血管疾病却是有科学依据的。核桃中的不饱和脂肪酸(俗称“好脂肪”)的耐热性很差，油炸后不仅会失去保健作用，还可能产生有害物质。摄入“好脂肪”也不能过量，核桃含30%的脂肪，每人每天食2～3颗为宜。
三种各具特色、有健康促进作用的食材，经过合理烹饪，碰撞出一道富含蛋白质、多种植物化学物质(保健物质)、维生素、矿物质的美味菜肴，口感香甜可口、鲜嫩爽脆。这道清新素雅的小炒似乎天生就是为夏天准备的。如果你是一位素食主义者，如果你夏天厌食荤腥，不妨常备花生芽，根据喜好搭配蘑菇、彩椒等其他蔬菜。, 百拇医药(蒋放)