《全唐诗》中收录了唐代诗人杜荀鹤的一首《送人游吴》：“君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水港小桥多。夜市卖菱藕，春船载绮罗。遥知未眠月，乡思在渔歌。”诗中寥寥几笔便将江南水乡富庶繁华的景象铺陈开来：莲藕、菱角是江南水乡最具特色的水生蔬菜，绫罗绸缎是百姓生活富足的象征，夜市里小船载着货品穿梭于遍布的小桥、交错的河道……

    水生蔬菜多指生长在湖、塘、江、河、沟、田等水泽环境条件中的蔬菜作物。我国长江流域及以南地区水网密布，加之气候温和、雨量充沛，为水生蔬菜的生长提供了独特的自然条件。作为水生蔬菜的主要起源地之一，我国水生蔬菜品种繁多，主要包括茭白、莲藕、荸荠、慈姑、水芹、芡实、莼菜、菱、豆瓣菜、水芋和芦蒿等。

    茭白：青翠洁白，尽显蔬食之美

    茭白又名茭笋、茭瓜，生长于湖泊丰富的江南水乡，以太湖流域栽培历史最為悠久，品种和类型最为繁多。茭白由菰演变而来。菰是一种水生植物，新芽细小而不膨大，可食用，俗称“茭儿菜”;开花后所结籽粒为“菰米”，《周礼》将其与稌、黍、稷、粱、麦合称为“六谷”。当菰被菰黑粉菌侵染之后，花茎膨大形成茭肉，称为“茭白”。

    清朝文人李渔曾说：“论蔬食之美者 ...... 婵犵鈧啿鈧綊鎮樻径鎰畺闁靛ǹ鍎查煬顒€霉閿濆牊纭堕柡浣靛€濋獮宥団偓锝庡亝缁ㄦ氨绱掑☉姗嗘Ч缂佷緤濡囬幉鎾醇閻斿壊妲梺鍝勫暟婵數娑甸崼鏇炶摕闁靛／鍕暯闂佺懓鐡ㄩ悧鏃傜箔閸涱喗濮滈柦妯侯槸瀵潡鏌￠崒姘カ缂佽鲸绻堝畷锝夘敍濠靛棗骞嬮梺鍝勫閸ㄧ敻锝為敃鍌氱婵犲﹤鎳庨崑宥団偓娈垮枟濞叉﹢骞栭崨濠傜窞閺夊牃鏅滈崺鍌炴煃閵夛妇鐭庢繛鏉戞閹秵鎷呭ù瀣壕婵犲灚鎸剧粈澶愭偣閸ヮ剦妫戦柛瀣剁秮瀹曟瑧鎷犻懠顒佺秳濡ょ姷鍋炲ú妯恒€掗懜鐢碘枖閻庯綆鍋呴悡娆撴煟閵娿儱顏ら柍褜鍓氱划搴ㄥ极閹间焦鍤囬柟瀵稿Т椤ｅジ鏌嶉妷锔剧畺闁搞劊鍔戦崹鎯р堪閸愩劍鏋剧紓鍌氬暞閸ㄥ潡濡存径鎰伋婵犻潧饪撮崯蹇涙⒒閸屻倕鏋旈柍褜鍓ㄩ幏锟�


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