《全唐诗》中收录了唐代诗人杜荀鹤的一首《送人游吴》：“君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水港小桥多。夜市卖菱藕，春船载绮罗。遥知未眠月，乡思在渔歌。”诗中寥寥几笔便将江南水乡富庶繁华的景象铺陈开来：莲藕、菱角是江南水乡最具特色的水生蔬菜，绫罗绸缎是百姓生活富足的象征，夜市里小船载着货品穿梭于遍布的小桥、交错的河道……

    水生蔬菜多指生长在湖、塘、江、河、沟、田等水泽环境条件中的蔬菜作物。我国长江流域及以南地区水网密布，加之气候温和、雨量充沛，为水生蔬菜的生长提供了独特的自然条件。作为水生蔬菜的主要起源地之一，我国水生蔬菜品种繁多，主要包括茭白、莲藕、荸荠、慈姑、水芹、芡实、莼菜、菱、豆瓣菜、水芋和芦蒿等。

    茭白：青翠洁白，尽显蔬食之美

    茭白又名茭笋、茭瓜，生长于湖泊丰富的江南水乡，以太湖流域栽培历史最為悠久，品种和类型最为繁多。茭白由菰演变而来。菰是一种水生植物，新芽细小而不膨大，可食用，俗称“茭儿菜”;开花后所结籽粒为“菰米”，《周礼》将其与稌、黍、稷、粱、麦合称为“六谷”。当菰被菰黑粉菌侵染之后，花茎膨大形成茭肉，称为“茭白”。

    清朝文人李渔曾说：“论蔬食之美者 ......