夏季吃凉菜，谨记“三多”“三要”
凉菜“三多”有隐患
1.原料污染多 凉菜的食品安全风险比热菜大得多，在餐饮业的食品安全管理中被列为高风险食品。蔬菜原料最好采用可溯源规范种植蔬菜基地的原料，很多大型餐饮企业的蔬菜沙拉原料來自基地“特供”，管理要求较高。制作凉菜的蔬菜一般不需要加热，而清洗、化学消毒和冷杀菌方法杀灭微生物的效果有限。如果致病菌残留较多 ......
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凉菜“三多”有隐患
1.原料污染多 凉菜的食品安全风险比热菜大得多，在餐饮业的食品安全管理中被列为高风险食品。蔬菜原料最好采用可溯源规范种植蔬菜基地的原料，很多大型餐饮企业的蔬菜沙拉原料來自基地“特供”，管理要求较高。制作凉菜的蔬菜一般不需要加热，而清洗、化学消毒和冷杀菌方法杀灭微生物的效果有限。如果致病菌残留较多 ......
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