孫桂菊 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授、博士生导师，中国营养学会常务理事、营养与保健食品分会副主任委员、基础营养分会副主任委员，江苏省营养学会副理事长，南京营养学会理事长。主要研究方向为食品安全与食品功效、营养与慢性病。

    食物是人类赖以生存的物质基础，也是各种营养素和有益生物活性物质的主要来源。每种食物都有各自的营养特点，有的能量高，有的蛋白质含量高，有的维生素含量高，有的矿物质含量高。面对种类繁多、营养成分各有侧重的食物，普通消费者常常会犯“选择困难症”，不知如何选择更有营养的食物。其实，比较不同食物的营养价值，有科学的指标。

    随着我国居民生活水平的不断提高，居民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物及能量的摄入量已能满足需要 ......