薯芋类蔬菜包括甘薯、马铃薯、芋、魔芋、山药、豆薯、菊芋等，既可当蔬菜，又可充当粮食、饲料，还可作为工业原料。

    上得席面、入得家常的马铃薯

    马铃薯别名土豆、洋芋、地蛋、山药蛋、荷兰薯等，原产于南美洲，目前已遍及全世界。世界上140多个国家均有栽培，尤其是在欧、美等温带国家，马铃薯在人们的膳食中占有十分重要的地位。中国的马铃薯栽培始于1700年，由荷兰传入。马铃薯易于生长，能与玉米、蔬菜、林木等作物间套种植，被誉为“不占地的庄稼”。富含淀粉、蛋白质、矿物质的块茎是其食用部分，既能代粮，又能作为蔬菜。马铃薯既能制成端得上席面的高档菜，也能做成颇“接地气”的家常菜。

    马铃薯皮色有白、黄、粉红及红色，肉色有黄、白两种。变绿的马铃薯应慎食，其中龙葵素含量增多，多吃会引起中毒。选购马铃薯时，以薯块大小适中，芽眼浅，表皮光滑、干净，不萎蔫，不变软，无机械伤者为佳，表皮粗糙、龟裂，薯块萎蔫变软者为次品。

    用途众多的甘薯

    甘薯别名白薯、红薯、山芋、番薯、地瓜等，原产于美洲墨西哥，明代首先传入我国福建、广东两省，后逐渐扩及长江、黄河流域，成为我国栽培面积仅次于水稻、小麦、玉米的第四大作物 ......