“1.0版”植物人造肉

    以植物为主要原料的人造肉发展历史较长，20世纪，亚洲地区出现了大量以大豆为原料，经挤压、膨化等工艺加工制成的“素肉”原料产品，主要供应素食餐饮店或素食品工厂进一步经烹调或调味加工成素牛肉干等最终产品。此类产品工艺技术较简单，成本低，风味、口感与肉的差异较大。

    近年来，欧美各国也有各种以大豆、豌豆、小麦等植物为主要原料制成的人造肉。这些植物原料经过热压、膨化、挤出等工艺，更接近动物肉的纤维构成;再添加椰子油等植物油脂和变性淀粉，为其增加油脂和柔性质感。还有一项较大的技术突破是血红素的加入。过去的素肉因不合血红素，无论外观还是口感，都与天然肉相去甚远。后来，人们通过转基因技术将酵母菌改造，用来快速发酵豆血红蛋白，生成血红素。添加了这种血红素的人造肉，色泽、口感、风味都更接近天然肉。目前，国外多数人造肉公司生产的就是这类人造肉。有的公司生产人造肉的工艺技术更加复杂，如先提取大豆蛋白质形成黏胶液，经喷丝器喷出的细丝在酸和盐溶液中凝固成重组的大豆纤维丝后 ......