火锅中的营养秘密
![](/images/paper/1000-8470/202001/20200117-1-l.jpg)
鍋底
锅底可以说是火锅的“灵魂”,决定了火锅的“基调”。可供选择的锅底种类很多,可以说是花色纷呈、千锅百味,如麻辣锅、菌菇锅、肥牛锅、海鲜锅、酸汤锅、药膳锅、粥底锅、寿喜锅等。按其特点,大致可分为重油麻辣锅、高汤锅、清汤锅、粥底锅四类。
● 重油麻辣锅 重油麻辣锅使用了大量的辣椒、花椒等,口味呛辣醇厚,散发着催人食欲的香气,是最受欢迎的锅底,重庆火锅、四川火锅是其典型代表。麻辣火锅的底料要用到大量牛油,通常每1.5千克清汤需搭配0.25千克以上牛油,脂肪含量非常高 ......
您现在查看是摘要页,全文长 3053 字符。