还有人认为，汤羹变得浓白是营养成分溶解的“标志”。其实，汤色之所以变白，是其中大量脂肪微小颗粒在煮沸翻滚的过程中，被可溶性蛋白质包裹后均匀地分散在水中，将光线向四面八方散射而形成的。禽肉、鱼肉中可溶性蛋白质含量较高，可熬成白色的汤，而畜肉缺乏可溶性蛋白质，其汤汁熬不成奶白色。换言之，浓白的汤汁是由脂肪和一些可溶性蛋白质形成的，肉汤喝得太多，容易导致血脂异常，同时， 肉汤中嘌呤含量高， 嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度增高者均应慎饮。

    误区7 ：颜色深的食物会加深瘢痕

    郑 捷 上海交通大学医学院附属瑞金医院皮肤科主任医师、教授、博士生导师，上海交通大学皮肤病学重点学科带头人 ......