北京大学公共卫生学院教授 马冠生

    真相：大豆——保护乳腺“双面手”

    在我国，食用大豆的历史长达几千年，各色豆制品至今仍颇受喜爱。人们常说的大豆一般包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂苷、植物固醇、大豆低聚糖等。豆制品通常分为非发酵和发酵两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。豆制品含有大豆所含的营养素，发酵豆制品中某些营养素的含量还会有所增加。

    大豆及豆制品中所含的大豆异黄酮是令其饱受争议的一种成分。“大豆含雌激素，经常吃豆制品会导致乳腺癌”的说法一直在流传，可谓根深蒂固。该说法认为，过量食用大豆及豆制品，大豆异黄酮等植物雌激素会在人体内积聚，导致雌激素水平增加;而雌激素水平过高，有可能引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤等疾病。因此，很多人认为食用大豆及其制品会增加乳腺癌的发生风险。

    大豆异黄酮的结构确实和人雌激素相似，可以和雌激素受体结合而发挥类似雌激素的作用 ......