复旦大学附属华东医院临床营养中心 孙建琴(主任医师) 范 青(副主任医师)

    真相：素食有讲究，吃对才健康

    在肥胖、糖尿病、血脂异常等慢性病高发的今天，素食是很多人追求的健康饮食方式，但人们对素食存在一些认识误区。

    首先，健康膳食的基础是食物多样化，这既包括蔬菜、水果、豆制品等“素食”，也包括肉类、水产、奶制品等“荤食”。每种食物都有其营养特点，无法互相取代。要保持身体健康和精力充沛，必须摄入适量的动物蛋白质和脂肪。

    其次，长期素食会给身体带来一系列危害。长期素食，摄入食物品种单一，很容易造成某些营养素缺乏或不均衡，从而引发疾病。长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，导致食欲下降。此外，脂肪是构建细胞、组织的必要成分，摄入适量脂肪，能起到抗氧化作用，保持皮肤弹性，因此许多刻意避免摄取脂肪的素食者会显得“苍老” ......