最近几年，有关油炸食品可能致癌的消息屡见不鲜。挪威食品安全局给出了其450万国人中每年有30人左右因过多食用油炸或烘烤食物而患癌症的佐证。世界卫生组织也明确警告消费者，高温油炸食品中含有致癌物丙稀酰胺。我国卫生部也发布了有关油炸食品中丙稀酰胺可能致癌的警报。

    那么，丙稀酰胺到底是什么?含有丙稀酰胺的油炸食品还能吃吗?

    丙稀酰胺俗称丙毒，是一种水溶性物质，易被生物体的消化道、皮肤、肌肉或其它途径吸收。对职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。

    存在于食物中的丙稀酰胺并非人工添加，而是在食物的烹调加工过程中产生的。高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，高温加热烹调过程中就可以形成丙稀酰胺。因此，我们不可避免地会摄入一定量的该物质。令人担忧的是，无论是国际标准还是国内标准，目前都还没有给出会对人体产生伤害的丙稀酰胺的最低剂量 ......