菜花营养丰富，富含胡萝卜素、核黄素、食物纤维、维生素及蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等。其中维生素C含量较高，每100克菜花中含维生素C 85~100毫克，是圆白菜的1倍多、茴香的2倍、韭菜的3倍、莴笋的6倍、芹菜的17倍；菜花中维生素B1、B2和尼克酸的含量也比一般蔬菜高。

    生的菜花可以做成各种风味的菜肴和色拉，也可以浸渍在浓味酱油内调制后食用。煮熟的菜花可以与各种各样的乳酪、奶汁、调味品、鸡蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一种很好的开胃品，它可以与冷肉、三明治一起食用。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收，很适合老人和体弱人群食用。

    中医认为 ......