红糖中蔗糖的含量占95%左右，颜色呈暗黄色或红棕色，是用我国传统工艺生产的糖。红糖按结晶颗粒大小的不同，可分为赤砂糖、红粉糖、碗糖等。因没有经过高度精炼，红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的营养成分外，还含有维生素和矿物质，如铁、锌、锰、铬等。据分析，1千克红糖中含钙质900毫克、铁质40毫克，比1千克白糖所含的钙质多2倍、铁质多1倍。红糖中锰和锌的含量也都比白糖高。此外，红糖中还含有胡萝卜素和烟酸等人体必需的营养素。

    近几年，日本科研人员还从红糖中提取出一种叫“糖蜜”的多糖。实验证明，这种多糖具有较强的抗氧化功能 ......