牙齿是动物在长期演化过程中为适应生活环境的需要而逐渐完善的一种咀嚼器官。人类的牙齿在其漫长的演化过程中分化为切牙、尖牙、双尖牙和磨牙，它们分别能够切断、撕裂、压碎和磨细食物，共同完成咀嚼及发音、语言等任务。远古人类以动物、植物根块和果实等为食，切咬和撕啃动作在摄食过程中曾经起过相当重要的作用。随着人类社会的发展、食物构成和食用方法的改变，切咬和撕啃食物逐渐成为摄食过程中的次要形式，切牙、尖牙和前部牙槽嵴的形态、结构也随之发生了改变。现代人类由于所处地理位置、自然环境及生产发展水平不同，其食物构成、饮食习惯和摄食方式有很大差异。因此，他们的咀嚼方式和各类牙齿咀嚼功能的发挥也不完全相同。研究这种咀嚼方式上的差异对义齿的修复，特别是全口义齿咀嚼功能的恢复有一定现实意义。

    我国幅员辽阔、民族众多，各地物产不尽相同，人们的生活习惯迥异，食物构成、饮食习惯和摄食方式各不相同，各类牙齿咀嚼功能的发挥程度也有很大差别。长江流域及其以南地区雨量充沛、水源丰富、气候温暖，适于种植水稻 ......