黄瓜表皮疣刺隆起、坚硬刺手的为新鲜黄瓜。瓜条匀称苗条的为良种。长得过熟，则瓜身肥胖粗壮。这种瓜籽粒多，但肉厚，可以去籽熟食或做酱瓜。

    西红柿在苗上长熟的味道最好，然而市面上出售的多是还没红就摘下来、由人工用催化剂催红的。不过，仍以色泽鲜艳熟透而果身坚实、果蒂新鲜的为最好。

    莴苣以分量重、光泽好、嫩叶多的为上等。

    洋葱以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当丢弃。

    扁豆荚应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的。荚内籽粒小的比籽粒大的吃起来嫩脆爽口。

    白菜愈是寒冷地方生长的味道愈好。优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长苔了 ......