夏食绿豆有益健康
绿豆的营养价值很高，每百克含蛋白质23.8克、脂肪9.8克，还有钙、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2。尼克酸等。绿豆的蛋白质中所含的氨基酸比较完全。特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高。其赖氨酸的含量是小米的3倍。所以绿豆和米类共煮，氨基酸可以互相补充，提高其营养价值。绿豆既可做豆粥、豆饭、绿豆糕、豆酒，也可磨成面，澄滤取粉，做粉丝、粉皮等，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。
中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。取绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。以绿豆淀粉与血余炭面(人发烧灰)各25克，用水调成糊状，敷于患处，可治乳痛初起。以绿豆皮煎水，加白糖冲服，可治麻疹合并肠炎。取绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。以猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。将绿豆、黄豆用红糖水煮至烂熟，常食，可治腮腺炎。绿豆中还含有降血压、降血脂的成分，高血脂症患者每日进食60克绿豆，血脂胆固醇下降率达70%。
绿豆经水浸泡后发出嫩芽，称为绿豆芽。其色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。中医认为，其性凉味甘无毒，能清暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病惑者夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治疗乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，可治尿路感染、小便赤热、尿频等症。, 百拇医药(史志敏)
中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。取绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。以绿豆淀粉与血余炭面(人发烧灰)各25克，用水调成糊状，敷于患处，可治乳痛初起。以绿豆皮煎水，加白糖冲服，可治麻疹合并肠炎。取绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。以猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎。将绿豆、黄豆用红糖水煮至烂熟，常食，可治腮腺炎。绿豆中还含有降血压、降血脂的成分，高血脂症患者每日进食60克绿豆，血脂胆固醇下降率达70%。
绿豆经水浸泡后发出嫩芽，称为绿豆芽。其色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。中医认为，其性凉味甘无毒，能清暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病惑者夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治疗乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，可治尿路感染、小便赤热、尿频等症。, 百拇医药(史志敏)
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