苦瓜苦瓜以其苦味而博得人们的特别喜爱。苦瓜富含维生素c、维生素B1以及生物碱,还含有半乳糖醛酸和果胶。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现,苦瓜中的多肽一P是一种类胰岛素物质,有降低血糖的作用,西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素。美国科学家还发现,苦瓜中含有一种蛋向脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力,它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

    苦瓜虽苦,但食用时味苦性凉,爽口不腻,一年四季均可食用,特别是在夏秋季食用有清心开胃的效果,而且它不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不会沾上苦味,因此苦瓜有“菜中君子”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶,在夏日饮用,可使人顿觉暑清神逸,烦渴皆消 ......