荸荠，又称马蹄、地栗等，为莎草科植物的球茎，原产于我国，迄今已有2000余年的栽培历史。荸荠的品种一般分为干、湿两大类。干荸荠产于广西、福建等省的砂质土壤中，湿荸荠产于江浙一带的低畦泥沼地的黏土中。荸荠以个大、干净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为上品。著名的如江西南昌马蹄，个大脆嫩，甜而多汁；苏州地栗，嫩甜爽口，饶有风味；南京地栗 ......