中原油田学校及幼儿园食堂餐具消毒效果
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【关键词】 卫生状况;食品处理和加工;消毒;学生保健服务
为认真贯彻《学校食堂集体用餐卫生管理规定》，防止学校食源性疾病的发生，笔者于2005年9月对中原油田总部地区30所学校及幼儿园食堂的餐具消毒效果进行了检测。现将结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象 抽取中原油田总部地区11所中学、19所幼儿园食堂消毒后待用的碗、不锈钢餐盘、筷子等样品共计274件。
1.2 方法 采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测。采样时用无菌技术操作:(1)检测碗、盘时，每件样品贴纸片2张，每张纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴于餐具内侧表面，30s后取下置于无菌塑料袋内;(2)筷子以5只为1组样品，用无菌生理盐水湿润后，将筷子进口端伸进塑料袋在纸片上转抹30s，37℃培养16～18h后观察结果。若纸片保持紫蓝色，为大肠菌群阴性;若纸片变黄，并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕，为阳性 [1] 。
2 结果
2.1 餐具大肠菌群检出情况 由表1可见，274件抽检餐具中，合格222件，合格率为81.0%。其中中学食堂检测餐具92件，大肠菌群阳性24件，合格率为73.9%;幼儿园食堂检测餐具182件，大肠菌群阳性28件，合格率为84.6%，幼儿园食堂餐具检测合格率高于中学食堂(χ 2 =4.60，P<0.05)。
2.2 不同经营性质食堂餐具合格率比较 在调查的30所中学及幼儿园食堂中，25所由学校自己经营管理，5所承包给炊管人员(全部为中学食堂)。由校方自己经营管理的食堂餐具消毒合格率明显高于承包经营的食堂(χ 2 =4.3，P<0.05)，见表2。
2.3 各种餐具及不同消毒方法检测结果 从表3，4可以看出，不锈钢餐盘消毒效果高于其他餐具，蒸汽消毒效果优于电子消毒柜。
表1 中原油田中学和幼儿园食堂餐具大肠菌群检测合格情况(略)
表2 不同经营性质单位餐具消毒合格情况(略)
表3 不同餐具消毒后大肠菌群检测合格情况(略)
表4 不同消毒方法消毒后餐具消毒合格情况(略)
3 讨论
调查结果显示，中原油田总部地区幼儿园食堂餐具合格率明显高于中学食堂，国有经营食堂餐具合格率明显高于对外承包食堂，蒸汽消毒效果优于电子消毒柜，筷子的消毒合格率较低。根据以上检测结果，笔者建议:(1)应在许可监督和日常监督工作中加强对餐具消毒工作硬件设施的审查和监督;(2)学校及幼儿园食堂需加大经费投入，购置蒸汽消毒车，设置餐具消毒间;(3)加强对从业人员的卫生知识培训，餐具消毒人员应严格执行“一洗、二刷、三清、四消毒、五保洁”制度;(4)卫生部门要定期或不定期开展餐具消毒效果检测工作，对消毒不合格单位进行卫生行政处罚，以防止学校及幼儿园集体食物中毒及肠道传染病的发生，确保广大学生及幼儿的饮食安全。
4 参考文献
[1] 中国预防医学科学院标准处.食品卫生国家标准汇编(3).北京:中国标准出版社，1995:101-104.
【作者单位】 河南省濮阳市中原油田卫生防疫站，457001。
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