重庆工商大学体育专业学生膳食营养状况
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【摘要】 目的 了解重庆工商大学体育专业学生膳食营养状况，为体育专业大学生营养健康教育提供依据。 方法 采用24h回顾法，对240名学生进行连续7d膳食调查。 结果 男、女生膳食营养状况均较差，能量、蛋白质摄入量低于推荐摄入量(RNIs)标准的人数，男生分别占83.51%和76.60%，女生分别占96.15%和78.85%;男、女生钙、锌、硒、视黄醇当量、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C等摄入量也低于推荐摄入量(RNIs)标准。 结论 学生膳食营养状况较差，膳食结构不合理。应全面增加各种营养素摄入量，同时改进不良膳食行为和增加膳食费用。
【关键词】 膳食调查;营养状况;能量摄取;维生素类;学生
Nutritional Status of Students of Physical Education in Chongqing Technology and Business University/
WANG Jin* ，YANGYa-xiong，LIYu-zhong，et al.
* Department of Physical Education，Chongqing Technology and Business University，Chongqing(400067)，China
【Abstract】 Objective To knowthe nutritional status of students majored physical education in ChongqingTechnology and Business University，and to provide bases for their nutrition health education.Methods Dietary of240students were investigated by24h food record for7days.Results The intake of energy ad protein were lower than RNIs and the rates were83.51%and76.60%for male and96.15%and78.85%for female respectively.The intake of Ca，Zn，Se retinol，vitamineB1 ，vitamineB 2 and vitamineC was also lower than RNIs.Conclusion The students'dietary nutrition is poor and their diets are unreasonable.The reasonable diets behavior should be cultivated and their dietary consumptions should be improved.
【Key words】 Diet surveys;Nutritional status;Energy intake;Vitamins;Students
保障食物供给是合理营养的物质基础，平衡膳食、饮食适度、营养合理能促进健康和预防疾病。体育系学生每天学习任务重，除理论课学习外，还有较多技术课程，运动量较大，能量消耗和各类营养素需要较多。合理营养是体育系学生身体健康和正常学习的重要保证。为了解体育系学生膳食营养状况，探讨存在的问题，及时给予评价和指导以达到合理营养、平衡膳食，笔者对重庆工商大学体育系240名学生膳食状况进行了调查。
1 对象与方法
1.1 对象 重庆工商大学2002～2004级体育教育专业学生240人，其中男生188人，女生52人;年龄为18～24岁。
1.2 方法 采用24h回顾法，在体育系学生中选15人组成调查组。经培训后，对2002级、2003级和2004级学生连续7d询问每天膳食情况，以表格形式分别记录每人每天早、中、晚餐及零食摄入的品种和数量。在膳食调查期间，每天每餐派学生到各食堂现场调查食物，取回食物样本对食物称量(食物净重)。
1.3 评价标准 参照中国疾病预防控制中心营养与食品卫生安全所编著的《中国食物成分表2004》 [1] 计算能量和各种营养素摄入量。膳食结构、营养素参照《中国居民平衡膳食宝塔》和中国营养学会2000年10月修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》 [2] 标准进行评价。
1.4 数据分析 用王士软件公司开发的《膳食分析与营养评价》软件分析每人每日每餐各种营养素摄入量，再将数据录入到SPSS11.0，对数据进行统计分析。
2 结果
2.1 食物结构 学生平均每人每日各类食物摄入量见表1。男生谷类和油脂摄入量达到推荐摄入量90%以上，蔬菜类摄入量达到推荐摄入量的85.40%，畜禽肉类和蛋类摄入量都达到推荐摄入量68.00%;而水果类、鱼虾类、豆类和奶及奶制品摄入量不足推荐摄入量的60%。女生蔬菜类、水果类、油脂类和奶及奶制品摄入量达到推荐摄入量的80%以上，谷类摄入量达到推荐摄入量的62.40%，畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、豆类摄入量不足推荐量的60%。
表1 重庆工商大学体育专业大学生平均各类食物摄入量与推荐量比较(略)
注: 推荐量为《中国居民平衡膳食宝塔》各类食物推荐摄入量。
2.2 营养素摄入量 男、女生能量摄入量都不足，分别占RNIs的83.53%和73.49%;男生脂肪、铁、维生素E、烟酸、磷、铜摄入量超过RNIs，蛋白质、硒、视黄醇当量、钾摄入量占RNIs80%以上，钙、锌、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、镁摄入量占RNIs的60%～80%;女生铁、维生素E、烟酸、磷、铜摄入量超过RNIs，蛋白质、脂肪、硒、维生素C摄入量占RNIs的80%以上，锌、视黄醇当量、钾、镁摄入量占RNIs的60%～80%，钙、维生素B 1 、维生素B 2 摄入量占RNIs的比例不足60%。见表2。
一般认为，成人能量未达到标准的90%为摄入不足，未达到标准的80%为严重不足;其他营养素未达到标准的80%为摄入不足，未达到标准的60%为严重不足 [3] 。由表3可见，男生能量摄入量不足检出率为22.34%，严重不足检出率为48.94%，蛋白质、脂肪、钙、锌、硒、视黄醇当量、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、钾、镁、铜等摄入量不足检出率均在20%以上，其中钙、锌分别达到30.85%和52.13%，钙、锌、硒、视黄醇当量、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C等摄入量严重不足检出率分别为57.98%，26.60%，24.47%，42.02%，51.06%，53.19%和37.77%;女生能量摄入量不足检出率为48.08%，严重不足检出率为42.31%，蛋白质、脂肪、钙、锌、硒、视黄醇当量、维生素B 1 、维生素C、钾、镁等摄入量不足检出率均在20%以上，钙、视黄醇当量、维生素B 1 、维生素B 2 、锌、硒、维生素C严重不足检出率分别为65.38%，44.23%，73.08%，76.92%，25.00%，34.62%和25.00%。
2.3 能量来源分布 男、女生均以碳水化合物为主，其构成比例与参考值相比较符合。男生碳水化合物供能占总能量的56.08%，女生占53.30%;男生蛋白质供能占总能量的13.28%，女生占14.04%;男生脂肪供能占总能量的30.64%，女生占32.66%。见表4。
表2 重庆工商大学体育专业大学生平均每人每日各种营养素摄入量与RNIs比较(略)
注: RNIs按中等劳动强度计算，()内数字为百分比/%。
表3 重庆工商大学体育专业大学生不同营养素摄入状况构成(略)
注: ()内数字为构成比/%。
表4 重庆工商大学体育专业大学生能量来源分布(略)
2.4 学生营养状况 国际生命科学学会中国肥胖问题工作组提出的判断超重和肥胖程度的中国成人界限值为:BMI<18.5为营养不良(体重过低)，18.5～23.9为体重正常，24.0～27.9为超重，BMI≥28.0为肥胖 [5] 。重庆工商大学240名体育系学生营养不良检出率男生为6.91%，女生为32.69%，女生高于男生(χ 2 =3.92，P<0.01);超重检出率男生为8.51%，女生为5.77%，差异无统计学意义;肥胖检出率男、女生都为0。见表5。
表5 重庆工商大学体育专业大学生营养状况(略)
注: ()内数字为百分比/%。
3 讨论
重庆工商大学体育专业学生膳食中各类食物摄入量不平衡，其中男生水果类、鱼虾类、豆和奶及其制品摄入量太少，建议增加该类食物摄入量;女生畜禽肉类、鱼虾类、蛋类摄入量过少，应增加该类食物摄入量，以达到平衡膳食。学生的膳食结构主要以素食为主，“荤菜”类相对较少。这与学生的经济条件有一定的关系。重庆工商大学体育系学生主要来源于重庆、四川、云南、贵州等经济欠发达的西南地区，从小养成了素食习惯。学生的这种膳食结构与经济发达地区的体育教育专业学生膳食结构 [6] 相反。
重庆工商大学体育专业学生营养不良的风险较大。学生能量摄入不足，膳食营养素不足且不平衡。无论是从平均摄入量与RNIs比较，还是从低于RNIs人数检出率看，都存在较高营养不良风险。调查显示，能量达到RNI标准的男生仅占28.72%，女生仅占9.62%;低于RNIs80%的男生占48.94%，女生占42.31%。这与学生的膳食行为、态度以及学校菜品价格设置有关。在学生膳食行为和态度调查中发现，有25.36%的女生认为吃米饭、馒头等谷类食物会长胖，有28.58%的女生认为“肉食多了会长胖和肌肉变硬，肌肉长硬了不能体现女性美”;有8.6%学生认为“学校的肉不新鲜，不愿吃”;72.35%的男生认为“学校肉类食物价格太高，不愿吃”。在早餐调查中发现，男生中有5.00%从不吃早餐，34.00%每周吃1～2次，35.2%吃3～4次，有25.8%吃5～6次，其中周末不吃早餐者占 85.68%。有16.00%的人认为早餐可有可无，有18.20%学生以不吃早餐来减肥。有54.32%的学生没有喝豆浆的习惯，63.28%的人没有喝牛奶的习惯，这使学生钙摄入量不足。膳食费用调查显示，1个月膳食费用在250～300元的学生占3.7%，200～250元的学生占14.1%，150～200元的学生占26.1%，150元以下的学生占7.9%;平均每日膳食费用每天为6.84元的学生占89.2%。如果按该校食物价格和品种进行合理配餐，也难以保证学生各种营养素和能量摄入。因此，学生能量摄入不足，膳食营养素不足且不平衡可能与学生膳食行为、态度和经济状况有关。食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量的来源，但这三大产能营养素在体内代谢中各自具有特殊的生理功能，长期摄取单一会造成营养不平衡，影响健康。在膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物三大供能营养素中，以蛋白质供能极不经济，还会增加肝、肾负担，膳食的能量来源应主要以碳水化合物为主，考虑到摄入过量脂肪会因氧化不全产生过量的酮体，故膳食中碳水化合物供能所占的比例应大于其他2种营养素。
通过BMI指数检测学生营养状况发现，营养不良检出率男生低于女生。这可能与女生节食和减肥有关。学生以瘦为美的不健康观念是女生营养不良的重要原因。由此可知，学生能量来源分布基本合理，但学生膳食结构不合理，各种食物搭配较差，膳食营养素摄入量及供能不足。学生膳食应增加奶类、豆类及其制品的摄入，同时注意食物的多样化;增加营养知识，加强自我营养监督，改变健康观念，改进膳食行为和习惯，适当增加膳食费用。建议学校进一步改善、引导学生合理摄入膳食。
4 参考文献
[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表2004.北京:北京大学医学出版社，2004:5.
[2] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量:DRIs(简要本).北京:中国轻工业出版社，2001:3-115.
[3] 高言诚.营养学.北京:北京体育大学出版社，1992:403.
[4] 陈辉.现代营养学.北京:化学工业出版社，2005:28-31.
[5] 葛可佑.中国营养科学全书.北京:人民卫生出版社，2004:1286-1287.
[6] 王维群，袁凌燕，徐军艳，等.体育教育专业学生膳食调查与分析.体育与科学，2001，22(4):53-55.
【基金项目】 重庆工商大学青年教师基金重点资助项目(编号:0451018)。
【作者单位】 重庆工商大学体育系体育运动科学实验室，重庆 400067;
重庆工商大学体育理论教研室。
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