某中学住宿生膳食营养状况
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【摘要】目的了解中学住宿生膳食营养状况，为 指导住宿生合理膳食提供依据。方法采用5 d称重法和记帐法对某中学1874名住宿生进行膳食调查。结果住宿生的能量摄入量不足，且三 餐能量分配比例不合适，早餐明显不足；谷类食品摄入量符合中国居民膳食营养素推荐摄入 量，但豆及豆制品、奶及奶制品、肉类、蛋类、蔬菜及水果的摄入量均低于推荐摄入量。结论该中学住宿生膳食营养状况较差，应增加乳类、豆类、肉类、蛋类、 蔬菜及水果的摄入量，增加早餐营养，教育学生养成良好的饮食习惯。
【关键词】膳食；营养；学生
【中图分类号】R 151.3R 179【文献标识码】A【文章编号】1000-98-17(2007)02-0159-02
【作者简介】辛长青(1970-)，女，甘肃武威人，大学本科， 主治医师，主要从事学校卫生工作。
【作者单位】甘肃省武威第十五中学，733000。
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中学生正处在生长发育的关键时期，合理营养特别重要。中学住宿生的膳食营养状况与 其经济条件、饮食习惯和食堂的膳食供应有着密切的关系。为了解住宿生的膳食营养，以便 指导食堂的膳食供应，改善学生营养状况，保障学生健康成长，笔者于2005年9月对某中学1874名住宿生进行了膳食营养状况调查。
1对象与方法
1.1对象选择2005年某中学在校内食堂就餐的全体住 宿学生，共计1 874人，其中男生1 098名，女生776名；年龄为14～19岁。
1.2方法采用5 d记帐法和称重法[1]，在星期日晚餐后将剩余食 物进行称重记帐，再将周一至周五各个时段所购食品称重记帐，减去周五晚餐后所剩食物量 ，得到5 d内各种食物的总消耗量，并将同类食品进行分类统计。根据学校餐饮部提供的周 一至周五各个时段的就餐人数记录，计算平均每人每日各种食物的消耗量。使用中国疾病预 防控制中心(CDC)营养与食品安全所设计的营养计算器，计算每人每日能量及各种营养素 摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》[2]中的轻体力劳动标 准比较，评价其膳食营养状况。
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2结果
2.1食物摄入量见表1。
1874名住宿生谷类食物摄入量为454.3 g，与《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 》相比符合要求；油脂类、食盐摄入量分别为36.2 g和12.0 g,摄入过多；肉类、鱼虾类、 蔬菜类、奶及奶制品、豆及豆制品分别为50.0 g，3.8 g，128.0 g，32.6 g，21.2 g，明显低于推荐摄入量偏低。
2.2营养素及能量摄入量由表2可见，1 874名住宿生的蛋白质、铁摄入量 较高，而钙、锌、维生素C、核黄素的摄入量不足，能量摄入量偏低。
2.3能量来源及三餐能量分配由表3，4可见，住宿生蛋白质、脂肪、碳水 化合物所供能量占膳食总能量的比例较为合适；但三餐的能量分配不合适，早 餐能量偏低。
3讨论
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调查结果显示，该中学住宿生膳食以谷类食物为主，与我国目前推荐的膳食模式相符；但蔬 菜水果、奶及奶制品、豆及豆制品以及鱼虾、肉类、蛋类的摄入量与《中国居民平衡膳食宝 塔》相比，明显不足。建议加强食堂炊事人员食品营养知识的培训，进一步调整学生的膳食 结构[3]，增加上述食品的供应，以保证学生的正常营养需要，保障学生健康成 长。
该校学生三大营养素供能比例符合标准[4]；但能量摄入量不足，且三餐的能量比 例不合理，早餐能量偏低。这与当前很多学生过分追求苗条身材，从而盲目控制进食量， 尤其是主食量有关[5-6]。住宿生早餐能量偏低，一方面与学生不良的饮食习惯有 关；另一方 面与该校作息时间安排有关(早餐时间较短)。故建议学校在调整作息时间的同时，加强对学 生的健康教育，使他们了解早餐的重要性，培养良好的饮食习惯。
该校学生蛋白质摄入量虽然符合标准，但优质蛋白质的比例较低[7]，且钙、锌、维生素C和核黄素的摄入量明显不足；摄入的铁虽然多，但吸收并不好。建议学生多进食牛 奶、海产 品、坚果、新鲜蔬菜和水果、豆制品、动物全血、动物肝脏等。
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4参考文献
[1]王喜生，殷太安，刘继鹏，等，人体营养状况的评价方法.2版. 天津: 天津科学技 术出版社,1987:8-24.
[2]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs).营养学报,2001,23(3): 194 -197.
[3]郑鹏然,周树南,主编.食品卫生全书.北京:红旗出版社，1996:65-130.
[4]宫雪鸿, 李兰换. 包头医学院大学生营养状况及分析. 实用预防医学, 2002, 1 9(4):383-384.
[5]曹俐.徐州市区中小学生营养状况. 中国学校卫生, 2003, 24(6): 603.
[6]广州市学生体质健康状况调查研究组.广州市学生体质健康状况调查研究成果(200 0). 广州: 广东省语言音像出版社, 2002: 6.
[7]王维群.营养学.北京：高等教育出版社，2001：91.
(收稿日期：2006-03-31；修回日期：2006-07-24), 百拇医药